春筍可致伏邪 體寒人士不宜吃
俗語說「一日食筍，三日清腸」，竹筍被譽為春之菜王，既低脂又高纖。不過，坊間亦有指筍「很毒」，有中醫師表示，竹筍性微寒偏涼，屬發物，並非人人適合食用。亂食隨時可致哮喘、寒濕引起的皮膚問題。
竹筍的性味微甘而寒，入肺、胃經，有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用。適用於熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口乾便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等。據古書記載，筍主消渴，利水道，益氣可久食；利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。由此可見，常吃竹筍，對胃熱嘈雜、肺熱咳嗽有防治作用。
易誘發哮喘皮膚問題
中醫養生強調不時不食，竹筍以春季和冬季最受歡迎。其中，春筍盛產於立春後，口感爽脆鮮甜。元培醫館註冊中醫師廖穎琪稱，春筍或冬筍的營養價值一樣豐富，纖維高、脂肪低，可清熱化痰及潤腸通便。惟竹筍本身是寒性發物，她指不少香港人常開冷氣，又少曬太陽，加上常吃生冷食物、凍飲，體質因而偏寒。受飲食作息影響，體內易有伏邪，「即是未足以發病，但滯留體內的邪氣」。當寒性伏邪遇上寒性發物，兩者便會產生加乘作用，「如本身有哮喘、寒濕引起的皮膚問題，食筍後便很易發出來」。
忌同吃生冷食物凍飲
她提醒，產後婦女、女性月經期間、體質寒涼的女性，或老人腸胃功能較弱者，均不宜多吃竹筍；就算體質強健，食竹筍時亦忌同時食生冷食物、凍飲，以免將寒邪發大，容易得病。
含天然毒素 烹調要留神
竹筍被指﹝很毒﹞，原因是自身含天然毒素「氰甙」。氰甙可抵抗細菌及昆蟲，但進入人體消化系統後，可轉化成有毒的氰化物，令人出現噁心、嘔吐、頭痛等中毒現象。因此，烹調時須去皮切薄，徹底煮熟，以解除毒素。
廖穎琪中醫師 DR. LIU, WING KI
資料來源：晴報 07-04-2021
選文來自：香港E大夫／醫大夫
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